La superficie de olivar ha aumentado más de un 5% en los últimos 7 años

España cuenta con 2.584.564 ha de superficie de olivar, que representa el 15% de la superficie de cultivo total, según la Encuesta de Superficies y Rendimientos de cultivos en España (ESYRCE 2012). La distribución de olivar se concentra sobre todo en el Este, Sur y Suroeste peninsular. Destaca por su importancia Andalucía donde se concentra el 60,2% de la superficie nacional. Le siguen en importancia Castilla la Mancha (15,7%) y Extremadura (10,4%). El resto de Comunidades Autónomas suman el 13,7% de la superficie nacional de olivar.

Desde 2005 la superficie de olivar ha aumentado un 5,2%. En los años 2007 y 2008 se produjo el mayor crecimiento, en torno al 1,5% por año, el resto de anualidades no ha aumentado más del 1%. Del aumento de superficie entre 2005 y 2012 (127.845 ha), el 95,5% de la superficie se reparte entre Andalucía (52,9%), Extremadura (25,9%) y Castilla la Mancha (17,3%). Islas Baleares, C. Valenciana y Cataluña son las Comunidades Autónomas donde más desciende la superficie (5.648 ha).

El olivar es el cultivo con más Superficie Regada en España y el que más ha aumentado su Superficie Regada en los últimos años. El riego localizado es el sistema mayoritario en el cultivo del olivar, y su aumento ha sido progresivo en los últimos años. 

La tendencia del riego localizado durante el período 2005-11 es claramente al alza 
(+16,1%) ; mientras el sistema de gravedad se mantiene constante en torno a las 40.000 ha, los sistemas de riego por aspersión y automotriz están prácticamente en desaparición en este cultivo.

En España el olivar no está aún muy intensificado. Solo el 1,4% de la superficie tiene más de 1.000 pl/ha. El 62,1% de las plantaciones tienen entre 80-200 plantas/ha. El estrato más numeroso es el comprendido entre 100-200 pl. /ha. con el 35,6% de la superficie nacional.

El 51,4% del olivar total de España tiene una edad superior a 50 años. Dentro de este es el olivar de transformación, con el 48,8% del olivar total el que ocupa la mayor parte de superficie de este país. El 3,2% de las plantaciones son jóvenes (menores de 4 años).